Olivier (olea europaea)

Famille : oleacées 

                
Habitats et cultures : originaire de la Syrie et naturalisée dans le midi de la France, en Corse et en Algérie. Arbre souvent cultivé dans les régions méditerranéennes, environ 10 mètres de hauteur, à tronc gris d'aspect tortueux, crevassé, nombreux rameaux portant des feuilles persistantes, lancéolées, vert-grisâtres, coriaces, à bord révoluté. Elle demande la pleine lumière, recherchant des sols secs, aux expositions chaudes ; arbre vigoureux pouvant vivre très longtemps, au bois très compact et très homogène. 

Principaux constituants : sécoiridoïdes (oleuropéoside, 11-déméthyloleuropéoside, ligustroside, oleuroside, aldéhydes sécoiridoïdiques non hétérosidiques). Triterpènes tétra- et pentacycliques (squelettes oléanane, ursane, lupane, taraxérane, taraxastane, euphane, lanostane) : acide oléanolique, acide ursolique. Flavonoïdes (rutoside, glycosides de l’apigénol, lutéolol ou lutéoline). Phénols : tyrosol et hydroxytyrosol 

Propriétés : hypotenseur, coronaro-dilatateur, protecteur cardiaque, antioxydant, antihypertenseur, hypoglycémiant, hypocholestérolémiant, antiathérogène, anti-inflammatoire, antiathérosclérosant, anti-ischémiant, hypolipidémiant, antiarythmique bradycardisant, spasmolytique, anti-oxydant, hypocholestérolémiant, hypotriglycéridémiant, anti-diabétique, hypoglycémiant, antibactérienne, antifongique. 

Conditionnement : sachet alimentaire scellé