Papayer (carica papaya)

Nom latin : carica papaya 
Autre appellation : figuier des îles 

Famille : caricacées 

                
Habitats et cultures : originaire d’Amérique du sud. Espèce arborescente de 3 à 10 m de hauteur, à port de palmier. Tige charnue marquée par les cicatrices d’abcission des feuilles, surmontée d’un panache terminal de grandes feuilles longuement pétiolées et 5-7 lobées. Espèce dioïque, les fleurs mâles groupées à l’aisselle des feuilles, les fleurs femelles à la partie supérieure du tronc. Les baies ovoïdes peuvent atteindre 20 à 30 cm (fruit = papaye) et peser 5 kgs 

Principaux constituants : papaïne brute = papaïne, chymopapaïnes, papayaprotéinase, protéase dite oméga. La papaïne est une protéine de 212 acides aminés pour une masse moléculaire de 23000 daltons. C’est une endopeptidase résistante à la chaleur dont le pH optimal d’activité est situé entre 5 & 7. La chymopapaïne pure est une protéine de 218 acides aminés proche de la papaïne. Sucres, vitamines et composés volatils dans le fruit. Feuille : alcaloïde (carpaïne et dérivés), glucosinolates (tétraphylline, prunasine, glucosinolate de benzyle) 

Propriétés : antihypertensive, analgésique, relaxante, anti tumorale, immunomodulant, hypoglycémiantes. 

Conditionnement : sachet alimentaire scellé