Asperge (asparagus officinalis)

Nom latin : asparagus officinalis           
Autre appellation : 

Famille : liliacées          

                
Habitats et cultures : plante vivace à tige élancée à longues frondes composées, à feuilles délicates en forme d’aiguille et à fleurs jaune vert campanulées, qui produisent de petites baies rouge vif (2 m de haut). Originaire du bassin méditerranéen et d’Asie, l’asperge est cultivée pour ses jeunes pousses. Celle-ci croît en tiges délicates (blanches ou vertes, selon qu’elles ont poussé à l’ombre ou à la lumière). Les racines sont récoltées après la coupe des pousses. 

Principaux constituants : contient des glucides (fructosanes), un saponoside, de l’asparginine et des flavonoïdes, composés phénoliques, acides phénoliques, caroténoïdes, composés sulfurés (dimer), thiols (glutathion et l’acétylcystéine), saponines (protodioscine), phytoestrogènes  (isoflavones, lignans, phytoestrogènes), folate, fer, cuivre, phosphore, zinc, manganèse, sélénium, vitamine B1, B2, B3, B6, A, C, E et K. 

Propriétés : antioxydants, diurétique, anticonvulsivant.