Artichaut (cynara scolymus)

Nom latin : cynara scolymus   
Autre appellation : bérigoule 
Famille : astéracées     

                
Habitats et cultures : herbe vivace à grandes feuilles semblables à celles du chardon et à grands capitules violet-vert (1,5 m de haut). Originaire du bassin méditerranéen, l’artichaut pousse sur le terreau et sous des climats chauds e tempérés. On cueille les feuilles et les capitules fermés au début de l’été. 

Principaux constituants : acides organiques : acides phénols (fluorescence bleue de la drogue en lumière UV à 365 nm), acide caféique estérifiant l'acide quinique (Ac. chlorogénique, néochlorogénique, cryptochlorogénique, O-dicafeyl1-3 quinique et O-dicaféyl-3,5 quinique cynarine (principe actif majeur), flavonoïdes : (responsables par oxydation du brunissement), dérivés de la   utéoline : cynarosides, scolymosides. acides alcools : ac. citrique, ac. glycérique, ac. lactique, ac. glycolique, ac. malique, ac. a hydroxyméthylacrylique et son ester (avec l'hydroxylactone sesquiterpénique du groupe des guaianolides la cynaropicrine à saveur trés amère, ac. Succinique, sels de potassium et de magnésium.