Nom latin : crataegus laevigata monogyna       
Autre appellation : aubépine épineuse, aubépine blanche, blanche épine, noble épine, bois de mai, épine de mai, poire d’oiseaux, noble épine, sable épine, senellier et en Camargue, chez nous, « perette », valérianne du cœur.    
Famille : rosacées         

                
Habitats et cultures : originaire d’Europe, Afrique du Nord, Ouest de l'Asie, dans toutes les régions tempérées de l’hémisphère Nord. Arbuste buissonnant ou petit arbre épineux, écorce lisse, gris clair, feuilles (vert brillant) : 3 à 5 lobes peu profonds, obtus, finement dentés, pédoncules floraux glabres 3 à 7 lobes aigus, écartés, peu dentés, pédoncules floraux velus, fleur : 5 sépales triangulaires 5 pétales blancs, un peu rosées anthères rouges 2 à 3 styles. On la cultive généralement par bouturage. Les branches fleuries sont coupées à la fin du printemps et les baies sont récoltées de la fin de l’été au début de l’automne. 

Principaux constituants : acides triterpéniques pentacycliques (ac. crataégolique, ursolique, oléanolique), flavonoïdes : hyperoside (galactoside du quercétol), rhamnoside de la vitexine, acide caféique et chlorogénique. Leucoanthocyanes (polymères de flavanone) Huile essentielle (faible): aldéhyde anisique (odeur agréable de la fleur fraîche). Choline, purines (adénine, guanine...), coumarine. 

Propriétés : hypotenseur, sédatif, hypothermisant, antiarythmique, anti-inflammatoire, antioxydant, cardioprotecteur, anti-hyperglycémiant, antibactérien, spasmolytique.