Maté vert (ilex paraguariensis)

Nom latin : ilex paraguariensis                              
Autre appellation :  thé des jésuites, thé du Paraguay, yerba mate 
Famille : aquifoliacées 

                
Habitats et cultures : originaire des forêts d’Amérique du Sud, Brésil, Argentine, Paraguay. Espèce ligneuse arbustive de 3 à 8 m de haut en culture, 500 à 700 m d’altitude. Tronc érigé, écorce lisse blanchâtre, feuilles persistantes à bord dentelé et petites stipules, ressemble à l’oranger, fleurs blanches axillaires, en cymes à l’extrémité des rameaux. Drupes rouges spériques, à pulpe glutineuse 

Principaux constituants : bases puriques : caféine, théobromine, théophylline (traces). Acide caféyl-quinique, autrefois appelés “pseudo-tanins” : acide chlorogénique, acide néochlorogénique, et dérivés de l’acide dicaféylquinique, acide caféique, acide quinique, caféoyl glucose, acide caféoylquinique, acide féruloylquinique, acide dicaféoylquinique. Flavonoïdes : rutine. Saponosides triterpéniques : matésaponosides, matéglycosides A, B, C. Vitamines, huile essentielle 

Propriétés : tonique, stimulant du système nerveux central, analeptique, glycogénolytique, lipolytique, stimule le muscle cardiaque, anti-obésité, anti-lipase pancréatique, anti-oxydant, anti-inflammatoire, anti-athéromateux.